硫酸軟骨素(CS)是共價連接在蛋白質上形成蛋白聚糖的一類糖胺聚糖硫酸軟骨素存在于從線蟲到人除植物外的所有生物中，廣西硫酸軟骨素鯊魚發(fā)揮著許多重要的生理功能。雖然多糖的主鏈結構并不復雜，但就硫酸化程度、硫酸基和兩種差異向異構糖醛酸再鏈內的分布來說,呈現(xiàn)高度的不均一性。出口食品級硫酸軟骨素鯊魚的精細結構決定著功能的特異性和與多種蛋白質分子的相互作用。

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在服用葡萄糖胺時也同時攝取軟骨素乃非常重要，因為軟骨素能促進葡萄糖胺滲入關節(jié)的過程。廣西硫酸軟骨素鯊魚的其它功效：抑制破壞軟骨的酵素(例如膠原酶、彈性蛋白酶和組織蛋白酶)，以免軟骨被分解或溶解，或者硬化。硫酸軟骨素鯊魚廠家能從問題的根源處著手，抑制COX-2的活性，以制止關節(jié)發(fā)炎。